农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品、农产品、动物饲料及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。

常说的“残留量”，即最大残留限量(MRL)，是指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)，这是衡量安全性的核心指标。

食用含有农药残留的农产品是否安全取决于农药的残留量、毒性和食用的量。为确保农产品的安全，各国根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构等制定农药残留限量标准，残留量低于标准是安全的，可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。

依据待测食品的基质类型（如蔬菜、茶叶、谷物等）和目标农药的种类及性质，筛选出技术上适用的检测标准。常用标准包括GB 23200系列食品安全国家标准、GB/T 20769、NY/T 761等成熟方法。

在多项标准均适用的情况下，优先采用国家强制性标准（GB）；如无强制性标准，则依次执行推荐性国家标准（GB/T）、行业标准及国际权威标准，从而确保检测结果的准确性、可比性与法律效力。

实验室判定农药残留是否合格，关键并非在于“是否检出”，而在于残留量是否超过了国家强制性标准《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）和《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1-2022）中规定的最大残留限量（MRL）。

这条“安全红线”远低于对人体健康可能构成风险的剂量，同时也通常远高于实验室仪器能够可靠定量的最低检测限。因此，仅当检测值超过MRL时，才会判定为不合格；检出但低于MRL值，则属于安全范围。