生活离不开柴米油盐酱醋茶，这些粮油米面，酱油醋等食品的质量指标主要是食品理化室的检测项目。比如，酱油中的氨基酸态氮，是判定酱油发酵程度的特性指标。食醋中的总酸，不仅关系到食醋的风味，也是衡量食醋是否达到一定品质标准的关键因素。我们常说的“哈喇味”就是过氧化值这个指标的通俗说法，通过滴定的方法，可以反映油脂含量较高的糕点、膨化食品、食用油等产品中油脂被氧化的程度。且食品中常见的营养成分如蛋白质、脂肪等，也是食品理化室常规检验项目。

我们生活中息息相关的饮用水中一些污染物指标也可以通过分光光度法进行测定。比如挥发酚、氰化物、亚硝酸盐、硼酸盐等是饮用水的重要污染物指标，这些项目通过检测，可以确保其含量在安全范围内，保障公众健康。

二、营养成分的检测方法是什么？

食品营养标签上的“4+1”，“4”代表着4种核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”指的是能量。蛋白质作为我们日常饮食中不可或缺的营养素之一，需要采用消化溶解，经全自动凯氏定氮仪检测蛋白质含量；脂肪是人体必需的营养素之一，根据不同食品类别，可采用索氏抽提法、酸水解以及碱水解方法测定食品中脂肪的含量；碳水化合物是提供能量的重要营养素，在实际检测过程中需要根据实际产品使用不同的检测方法来测定其水分灰分的含量；能量是指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和，主要通过上述数据计算获得。